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舌尖上的海安特色美食

2019-10-22 21:33

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曲塘羊肉

李堡百页

海安河豚

沙岗猪头肉

王花

王花。不是人名,其实应写作黄花。(黄花是一种花吗?)吴方言,王黄不分(方言受吴方言影响,好像也分得不是太清,比如 鼬 叫 黄猫儿 ,却常常念做 王猫儿 。不过读 王八 永远不会念 黄八 ,嗯,念错了挨人打,嘻嘻),老家人读成 王花儿 了。它学名叫苜蓿。清明前后,开细小的黄花,因以得名。黄花可以作绿肥,又叫秧草。(现在的年轻南通人,知道绿肥吗?)春天炒了吃,清香可口,安中利人。或者腌成咸菜,金黄灿烂,最宜喝粥,酸中带咸,生熟皆可。现在江南人家或酒家将其切碎蒸熟,上席待客,开胃佐酒,爽口得紧。(想想就美醉啦!)

聋子鱼

聋子鱼。又叫虎头鲨,或者塘鳢(说法挺多,容易混淆哦!)。乡人称为聋子鱼,我猜想可能是因为它反应慢,动作迟缓,疑心它耳聋吧。(无法考证,不过咱南通人丰富)也因此,有的地方干脆叫它 呆子 。(老板,帮我称条 呆子 鱼!)此鱼味美,红烧白炖,皆为美味。江南人以雪菜同烧,更添鲜美。(南通的烧法也不少,红烧、白烧、清蒸等 )

地皮菜

夏日雷雨过后,河滩上长出地皮菜,褐色的一片。(小编儿时贪玩,时常驻足河谭捉鱼捕蟹,只知河边长满密集的芦苇,却未知还有地皮菜,又涨了回姿势。)沿滩拾之,洗净泥沙,与韭菜同炒,下饭下酒,妙不可言。今日饭店也有此菜,但那地皮菜是可能是人工培植的,味同嚼蜡,不吃也罢。(小编请教了本地农业专家,得知地皮菜有一个特点就是不能有一点污染,否则就不会出现。如今饭店的地皮菜,专家认为可能来自苏北或者更远的北方)

藕饼

藕饼。又叫藕夹子。(这个称法听说过吗?)取肥藕切片,两两连刀。以肉末姜葱作馅,裹以面糊,入油锅炸之。待双面金黄,出锅装盘。乘热而食,藕脆肉香。每年中秋,乡人可以不吃月饼,不可不吃藕饼。不吃藕饼,等于未过中秋也。(每年中秋团圆夜,餐桌上总是少不了藕饼这道菜)唯一要当心的是,吃藕饼不可心急,以免烫伤。(这个提醒的好,凡事都要细心加耐心)

摊饼

摊饼。面食非吾乡所长,然摊饼却大有讲究。农家大灶铁锅,烧热涂油。(亲们老家里还有大灶铁锅吗?)倒入和好的面糊,迅速摊开。稍顷即熟,用铲子轻铲,使其离锅,抓住一角,整体旋转,再作烘烤,使其香脆。洒入葱花细盐,起锅装盘。摊饼工在薄脆,几可透亮,方为待客上品。谁家女主能摊得一手好饼,四乡八邻面前,皆大有面子也。(前年,江苏卫视国际频道特邀法国美女主持梅洛来海专访杨柳摊饼,品尝后的她连声赞好!杨柳摊饼,乃是海安独特美食,以嫩杨柳叶代替葱花,摊出来的摊饼透着清香和油面融合的浓香!)

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